Tahinli Kurabiye

Tahinli kurabiye malzemeleri

• 4 su bardağı un
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı tahin
• 1 su bardağı elle kırılmış ceviz
• 1 adet kabartma tozu
• Yapılışı

Bütün malzemeleri karıştırın ve ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlak yapın ve yağlanmış tepsiye dizin. 180 derecelik fırında dibi olana kadar pişirin.

NOT: Biraz yağlı bir hamur olduğu için diğer kurabiye hamurları gibi birbirini toplamazsa problem yaratmayın rahatlıkla elinizde şekil verebilirsiniz. Helva tadında ve ağızda dağılan bir kurabiye yemek istiyorsanız mutlaka denemelisiniz. Afiyet olsun.

Kaymaklı Güllaç

Açıklama:

Sahrap Soysal’a ait bir yemek tarifidir.

Malzemeler:

4 adet güllaç yaprağı
1 litre süt
(yaklaşık 5,5 su bardağı)
1,5 su bardağı tozşeker
1 su bardağı çekilmiş ceviz içi
(veya fındık içi)
Üzeri için
1 adet nar
1 çay bardağı ceviz içi veya fındık içi

Hazırlanışı:

Orta boy bir tencerede süt ve tozşekeri karıştırarak orta ısılı ateşin üzerine koyun. Sürekli karıştırarak şeker eriyip süt ılıyıncaya kadar ısıtın. Ilınan sütü geniş ve kenarları yüksek bir kaba aktarın.

Güllaç yapraklarının her birini dört eşit parçaya bölün. Sonra da ılık sütün içine daldırıp, içinizden 10’a kadar sayıp hemen çıkarın. Bu şekilde bütün güllaç yapraklarını sütün içinde hafifçe ıslatıp çıkarın.

Bu arada 20-25 santim çapında yuvarlak veya dikdörtgen, kare şeklinde kenarları yüksek servis tabağını önünüze alın. Islattığınız güllaç yapraklarını bu tabağın içine üst üste yerleştirin. Aralarına ceviz serpiştirerek bu dizim işini bitirin. Üzerine kalan sütü gezdirin. Yaklaşık 30 dakika güllaçların sütü çekmesini bekleyin.

Servise sunmadan önce, yarım su bardağı kadar soğuk sütü tekrar güllacın üzerinde gezdirin. Nar tanesi, fındık, ceviz ya da fıstık içiyle süsleyin. Servise sunmadan hemen önce üzerine aktardığınız soğuk sütle rengi iyice beyazlaşan güllacı servise sunun.

Not: İsterseniz güllaçların uzun kenarına bir tatlı kaşığı kadar taze kaymak ve iki tatlı kaşığı ceviz içi koyup sigara böreği gibi sararak kenarları yüksek bir servis tabağına yan yana yerleştirebilirsiniz.

Karamelize Armut Tatlısı

Açıklama:

Sahrap Soysal’a ait bir yemek tarifidir.

Malzemeler:

6 adet orta boy tatlı armut(Deveci armudu kullanmanızı öneririm.)
1 adet limonun suyu
3 su bardağı su

Karamel sos için;
2 su bardağı tozşeker
2 çay kaşığı toz tarçın
Ayrıca;
1 paket vanilyalı puding
3 su bardağı süt
3 yemek kaşığı çekilmiş badem(Fındık ya da yeşil fıstık da kullanabilirsiniz.)

Hazırlanışı:

Armutları yıkayıp incecik soyduktan sonra geniş bir tencereye koyarak kararmamaları için üzerlerine limon suyu gezdirin. 3 su bardağı suyu da tencerenin kenarından aktarıp orta ısılı ateşte, kapağı açık vaziyette pişirin. Su kaynamaya başladıktan 10 dakika sonra armutları ocaktan alıp tenceredeki suyu bir kaseye boşaltarak bir kenarda bekletin. Diğer taraftan, tozşeker ve tarçını teflon ya da çelik küçük bir tencereye koyun. Kısık ateşte, tahta bir kaşıkla hafifçe karıştırarak şekeri eritin.

Şeker eriyince, önce sulanacak, sonra da rengi kahverengiye dönecek yani karamelize olacaktır. İşte tam bu sırada kenarda bekleyen sıcak armut suyunu şekerin üzerine aktarın. Kaşıkla hızla karıştırarak koyu boza kıvamında ve koyu kahverengi bir sos elde edin. Armutları bu sosa yerleştirip kısık ateşte 30 dakika, armutlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.

Armutları ara sıra çevirin ki, karamel sos armutların her tarafını kaplasın. Ocaktan alıp, bir kenarda bekletin. Diğer taraftan, hazır pudingi 3 su bardağı sütle pişirin. Kaynamaya başlayınca ocaktan alıp biraz daha karışması için mikserle 2-3 dakika çırpın. Pudingi servis tabağına yayın. Üzerine armutları sosla birlikte aktarın. Badem, fındık ya da fıstıkla süsleyip soğuk olarak servise sunun.

Soslu Çipura Balığı Izgarası

Açıklama:

Sahrap Soysal’a ait bir yemek tarifidir.

Malzemeler:

4 adet orta boy çipura balığı
1 adet orta boy kuru soğan
2 adet taze yeşil soğan
1 demet dereotu
1 çay kaşığı tuz, karabiber
3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 adet limonun suyu
Salata için;
Arzu ettiğiniz salata malzemeleri
4 çay kaşığı diyet mayonez
2 çay kaşığı tatlı hardal
1 adet limonun suyu
4 yemek kaşığı sirke (elma sirkesi kullanın)

Hazırlanışı:

Bu yemek için ızgaraya çok yakışan çipura balığını kullanabileceğiniz gibi lüfer de kullanabilirsiniz. Temizlenmiş balıkları yıkayıp süzün. Diğer taraftan, kuru soğanı rendeleyip derin bir kaba aktarın. Yeşil taze soğanları ayıkladıktan sonra incecik doğrayarak aynı kaba koyun. Dereotunu da ince ince kıyıp ilave ettikten sonra tuz ve karabiberi serpip zeytinyağı ve limon suyunu katın. Sosu çatal yardımıyla iyice karıştırın. Süzdüğünüz balıkların karın kısmını iyice açıp hazırladığınız soslu sebzeyi kaşıkla içlerine doldurun. Kalan sosu bir fırça yardımıyla ya da elinizle balıkların her tarafına sürün. Balıkları önceden ısıttığınız kömür ızgarasında ya da elektrikli ızgarada önlü arkalı en az 5-7’şer dakika kızartıp servis tabağına alın. Salatayı hazırlamak için; salata için kulanacağınız malzemeleri bir kaba koyun. Sosu hazırlamak için; diyet mayonez, hardal, limon suyu ve sirkeyi bir kasede çırpıp salatanın üzerine gezdirin. Salatayı ızgarada pişirdiğiniz balığın yanında servise sunun.

Oraletli Hafifleten Tatlı

Açıklama:

Hazırlama süresi : 15 dakika
Pişirme süresi : 30 dk

Malzemeler:

Sütlü krema için;
10 çay bardağı süt
2 çay bardağı mısır nişastası
2 çay bardağı tozşeker
1 paket kakaolu pötibör bisküvi
Oraletli krema için;
10 çay bardağı su
2 çay bardağı mısır nişastası
1 çay bardağı tozşeker
2 çay bardağı oralet
(Herhangi bir toz içeceği kullanabilirsiniz ama ben portakallıyı öneririm.)

Hazırlanışı:

Sütlü kremayı hazırlamak için nişasta ve tozşekeri orta boy bir tencereye aktarın. Üzerine sütü ekleyip tel çırpıcı ya da tahta kaşık yardımıyla karıştırarak nişastayı ezin. Kremayı kısık ateşte, sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelip kaynamaya başlayıncaya kadar pişirin ve ocaktan alın. Ilık hale gelmesi için en az 10 dakika bekleyin.
Diğer taraftan orta boy ve kenarları en az 5 santim yüksekliğinde olan cam ya da porselen kalıbı suyla çalkalayın. Ilık haldeki sütlü kremayı kalıba aktarıp üzerini spatulayla düzeltin. Kakaolu bisküvileri aralarında az aralık bırakarak üzerine dizdikten sonra buzdolabında bekletin.
Oraletli kremayı hazırlamak için su ve mısır nişastasını orta boy bir tencereye aktarın. Tozşeker ve oraleti ilave edip tel çırpıcı ya da tahta kaşık yardımıyla karıştırın. Kremayı kısık ateşte, sürekli karıştırarak koyu muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Kaynamaya başlayan oraletli kremayı ocaktan alın. Ilık hale gelmesi için bir kenarda en az 10-15 dakika bekletin. Arada sırada karıştırarak kabuk bağlamasını engelleyin.
Ilık haldeki kremayı yakın mesafeden bir kepçe yardımıyla bisküvilerin üzerine yavaş yavaş aktarın. Tekrar üzerini düzeltip buzdolabına koyun. En az 4-5 saat veya 1 gece buzdolabında bekletin. Servise sunmadan önce çıkarıp dilimleyin.

Bademli Un Kurabiyesi

Açıklama:

Hazırlama süresi:20 dk
Pişirme süresi:15 dk

Malzemeler:

250 gr yumuşamış margarin
(tereyağı da olabilir)
200 gr pudraşekeri
3,5 su bardağı un
2 yemek kaşığı badem
(kabuğu soyulmuş)

Hazırlanışı:

Oda sıcaklığında yumuşamış margarin ya da tereyağını derin bir kaba aktarıp pudra şekerini de ekleyerek yoğurmaya başlayın. Unu azar azar ilave edip en az 8-10 dakika, hamur iyice beyazlaşıncaya kadar yoğurun.
Ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığındaki bembeyaz hamurdan kayısı büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Ortalarına baş parmağınızla hafifçe bastırarak çukurlaştırıp bu çukurlara birer badem yerleştirin. ısterseniz 1 adet karanfil de saplayabilirsiniz.
Bademli un kurabiyelerini yağlanmamış bir fırın tepsisine aralarındaki mesafe geniş olacak şekilde dizin. Pişen kurabiyeleri rahatça çıkarmak için fırın tepsisine fırın kağıdı sermenizi öneririm.
Yaklaşık 10 dakika önceden, 175 dereceye ayarlanmış fırında 12-15 dakika, üzerleri pembeleşinceye kadar pişirip hemen çıkarın. Un kurabiyesi hamuru yağlı olduğu için fırından çıkardıktan sonra da kendi sıcaklığıyla pişmeye devam edecektir. Soğuyup sertleşen kurabiyeleri servis tabağına dizip servise sunun.

Peynirli Patlıcan Kroket

Açıklama:

Malzemeler:

2 adet orta boy kemer patlıcan
(çapı en az 5 santim olmalı)
1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri
Kızartmak için;
2 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz, karabiber
4-5 yemek kaşığı galeta unu
Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan sıvıyağ

Hazırlanışı:

Patlıcanları alacalı formda (çizgili) soyun. Yaklaşık 4 santim kalınlığında halkalar elde edecek şekilde dilimleyip bol tuzlu suda 20-30 dakika bekletin. Acı suyu çıkan patlıcan dilimlerini sudan çıkarıp yıkadıktan sonra süzün.

Kağıt havluyla kurulayıp tam ortadan kesin ama dibinden koparmayın. Hazırladığınız patlıcan dilimlerinin içlerine birer tatlı kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri koyup üzerlerine hafifçe bastırarak bir kenarda bekletin.

Diğer taraftan yumurtaları bir kaseye kırıp üzerine tuz ve karabiberi serptikten sonra çatal yardımıyla iyice çırpın. Galeta ununu da başka bir tabağa yayın.

Peynirli patlıcan sandviçlerini önce yumurtaya, sonra da galeta ununa batırın.

Sıvıyağı derin bir tavada kızdırın. Patlıcan dilimlerini kızgın yağda önlü arkalı altın sarısı oluncaya kadar kızartın. Kızarttığınız patlıcanları kağıt peçete serilmiş bir tabağa alıp yağını emdirin. Salata yanında ya da aperatif olarak sıcak sıcak servise sunun.

Bademli Üzümlü Pilav

Açıklama:

Malzemeler:

1 su bardağı pirinç
(Lüks baldo pirinç kullanmanızı öneririm.)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
(1 yemek kaşığı sıvı bitkisel margarin de kullanabilirsiniz.)
1,5 su bardağı sıcak et suyu
Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan soyulmuş badem
Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan çekirdeksiz kuru üzüm
½ çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Bademler kabukluysa, bol sıcak suda yarım saat beklettikten sonra kabuklarını soyun. Soyduğunuz bademleri küçük bir teflon tavaya koyup orta ısılı ateşte, yağ eklemeden tahta bir kaşıkla karıştırarak kavurun. Üzerleri hafifçe sararan bademleri ocaktan alıp bir kenarda bekletin. (ısterseniz bademleri fırında da kavurabilirsiniz.)

Üzümleri ılık suda 20 dakika kadar bekletin. Diğer taraftan pirinci derin bir kaba koyup üzerine 4-5 su bardağı kaynar su aktardıktan sonra 1 çay kaşığı da tuz atın. Pirinci kaynar suda yarım saat kadar bekletip süzün. Bol suyla tekrar yıkayıp süzün.

Zeytinyağını orta boy bir teflon tencerede, orta ısılı ateşte kızdırın. Yağ kızmaya başlar başlamaz pirinci tencereye aktarın. Tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak pirinç nişastasını dışarı verinceye kadar, 4-5 dakika kavurun. Üzerine sıcak et ya da tavuk suyunu aktarıp tuzu da ekledikten sonra orta ısılı ateşte pirinç suyunu iyice çekinceye kadar pişirin.

Pirinç suyunu iyice çekince, ocağın altını mum ışığı kadar kısıp üzerine suyunu süzdüğünüz üzümleri ve kavurduğunuz bademleri aktarın. Tencerenin kapağını kapatıp pilavı çok kısık ateşte 2-3 dakika daha pişirip ocaktan alın.

Tencerenin kapağını açmadan, pilavı en az 20-30 dakika dinlendirin. Servis yapmadan önce aşağıdan yukarıya doğru karıştırın.

Sebzeli Kremalı Spagetti

Açıklama:

Malzemeler:

½ paket spagetti
(250 gr noodle da kullanabilirsiniz.)
2 adet kırmızı uzun dolmalık biber
2 adet yeşil çarliston biber
1 adet ince uzun havuç
1 çay kaşığı kırmızı pulbiber
3 diş sarımsak
3 yemek kaşığı sıvıyağ
3 yemek kaşığı soya sosu
1 su bardağı hazır süt kreması (200 ml)
2 adet yumurtanın sarısı
1 su bardağı rendelenmiş eski kaşar

Hazırlanışı:

Kırmızı ve yeşil biberlerin saplarını kesip tohumlarını ayıklayın. Havucu kazıyıp yıkayın. Biberleri ve havucu kibrit çöpü formunda dilimleyin. Sarımsakları ise pirinç tanesi büyüklüğünde dilimleyin.

Sıvıyağı derin bir vok tavasında kızdırıp sarımsakları kızgın yağda ve orta ısılı ateşte 1 dakika kadar kavurun. Üzerine biberleri ve havucu ekleyip 7-8 dakika daha kavurun. Soya sosunu katıp pulbiberi de ilave ettikten sonra karıştırarak 1-2 daha kavurmaya devam edin.

Diğer taraftan krema ve yumurta sarısını bir kaseye aktarıp iyice çırptıktan sonra sebzelerin üzerine aktarın ve 2-3 dakika daha pişirin. Diri sebzelerin üzerine haşlanmış spagetti ya da noodle ilave edip kısık ateşte bütün malzemeleri birkaç dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın.

Henüz sıcak haldeyken üzerine rendelenmiş peynir serpiştirin ve servise sunun.

Suzi’nin Arabiyata Makarnası

Açıklama:

Malzemeler:

1 paket spagetti makarna (papardelle ya da fetiçuni makarna da kullanılabilir)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 diş sarmısak
6 adet orta boy domates (1 kutu konserve soyulmuş domates de kullanılabilir)
1 çay kaşığı tozşeker
1 demet maydanoz
2 çay kaşığı tuz, karabiber
2 çay kaşığı pulbiber ya da acı toz kırmızı biber (daha acı bir biber de kullanılabilir)

Hazırlanışı:

Sarımsaklar tavaya koyulup eklenip 1 dakika kadar karıştırılır. Doğranmış domates, tozşeker, tuz ilave edilip karıştırılır. Sos orta ısılı ateşte, arada sırada karıştırılarak 8-10 dakika daha pişirilir. Domatesler iyice ezilip suyunu çekecektir. Servise sunulmadan 15 dakika önce büyük bir tencereye su koyulup 2 çay kaşığı tuz serpilir ve karıştırılır. Su kaynamaya başlayınca makarnalar atılıp karıştırılır ve 10 dakika kadar haşlanıp süzülür.

Makarna suyundan 1 su bardağı kadar ayrılır. Makarna tekrar tencereye alınıp, üzerine ayrılmış olan makarna suyu ve pişen sos ilave edilir. ıyice karıştırılıp ince kıyılmış maydanoz serpiştirildikten sonra beklemeden servise sunulur.