Karnıbahar Kızartması

Açıklama:

İsterseniz üstüne domates sosuda dökebilirsiniz

Malzemeler:

1 orta boy karnıbahar
2 yumurta
4 yemek kaşığı un
Yarım su bardağı süt
Tuz

Kızartmak için; sıvı yağ

Üzeri için;
1 kase yoğurt
2 diş sarımsak
Tuz
Mayonez

Hazırlanışı:

Karnıbahar köklerinden kesilerek çiçek gibi çıkarılır, yıkanır, kaynayan tuzlu suda haşlanır fazla yumuşatılmaz, süzülür biraz soğuduktan sonra diğer tarafta süt yumurta un ve tuz isteğe göre pul biber yada karabiber eklenir iyice çırpılır boza kıvamına gelince haşlanmış karnıbaharlar teker teker bu bulamaca batırılıp kızdırılmış sıvıyağda nar gibi kızartılır. Üzerine dövülmüş sarmısak ve tuzla hazırlanan yoğurt dökülerek servis yapılır. İstenirse yoğurda mayonez eklenebilir…

Mantarlı Enginar Tarifi

Açıklama:

Enginarın vücudumuza yararları saymakla bitmez. Bu faydalı sebzenin mantarla fırınlanmış şekli çok lezzetli bir tarif.
 
5 adet enginar
1 adet limon
1 adet kuru soğan
4 adet sivri biber
250 gram mantar
2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı silme un
2 çay bardağı süt
100 gram kaşar rendesi
1 çay bardağı sıvı yağ
 
Öncelikle Enginarları temizleyip limonlu suda yumuşayana dek haşlayalım. Tencereye sıvı yağı aktarıp küçük doğranmış sivri biber ve sarımsağı ekleyip, 2 dakika kavuralım. Mantarları boyuna dilimleyip ekleyelim. Mantarlar suyunu çekene dek kavurmaya devam edelim. Mantarlar iyice suyunu çekince tuzu, unu ve sütü ekleyelim. 1 dakika daha pişirip, malzemeyi ateşten alalım.
 Enginarların içine bu malzemeyi paylaştırıp, kaşar rendesi serpelim. 200 derece de ısıtılmış fırında enginarların üzerindeki kaşar renk değiştirene dek pişirelim.
 

Soya filizli lahana kavurması

Açıklama:

Lahana ve soyanın sağlık için çok faydalı olduğu bir gerçek. İşte sağlıkla lezzettin birleştiği sebze yemeği.

1 adet havuç
1/4 beyaz lahana
1 adet soğan
1 paket taze soya filizi
6–7 adet mantar
Yarım çay bardağı mısırözü yağı
Tuz, karabiber
 
Lahanayı ince ince doğrayın. Soğan, havuç ve mantarları da küp küp doğrayın. Yağı genişçe bir tavaya alın. Sırasıyla soğan, havuç, lahana ve mantarları kavurun. Soya filizlerini ekleyip biraz daha soteleyin. Tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Sıcak olarak servis yapın.

Ispanaklı Yumurta

Açıklama:

Lezzetli  doyurucu, bir sebze kavurması  yumurtalı oluca daha da besleyici oluyor.

4 yumurta
500 gr ıspanak
4 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı tereyağı
2 adet kuru soğan
Tuz, pul biber

Ispanakları yıkayın ve ince doğrayın. Sıvıyağ 1 ve tereyağı geniş bir tavaya alarak kızdırın. Üzerine doğranmış soğanları ekleyip, kavurun. Soğanların rengi dönünce üzerine ıspanağı ilave edin. Tuz ve pul biber ekleyerek pişmeye bırakın.
Ispanak suyunu çekince, biraz kavurun. Kavrulan ıspanakların arasına dört adet yuva oluşturun ve her birine bir yumurta kırın. Üzerine tuz serpip pişmeye bırakın. Yumurtlar katılaşınca ocaktan alıp servis yapın.

Bulgurlu Yaprak Sarma

Açıklama:

Geleneksel lezzetlerimizden yaprak sarmanın, bulgurla yapılışının tarifi.

1.5 su bardağı sıcak su
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tozşeker
1 çorba kaşığı limon suyu
Tuz

İç malzeme
2 su bardağı bulgur
Yarım demet dereotu
2 çorba kaşığı biber salçası
2 taze soğan
1.5 çay bardağı zeytinyağı
3 soğan
1’er tatlı kaşığı kuşüzümü, dolmalık fıstık
1’er çay kaşığı nane, karabiber,
Yenibahar, tozşeker, karabiber
2 su bardağı sıcak su
Tuz
 
Asma yapraklarını limonlu suda haşlayıp süzün. Soğanları soyup kıyın. Dereotunu kıyın. Zeytinyağını tavada ısıtıp soğanı pembeleştirin. Salçayı ekleyip kavurun. Bulgur, taze soğan, dereotu, kuşüzümü, dolmalık fıstık, şeker, bir tutam tuz ve baharatı ekleyip kavurmaya devam edin. 2 bardak su ilave edip karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte pişirin.
Yaprakların içine malzemeyi paylaştırıp sıkıca sarın. Sarmaları tencereye dizin. 1.5 bardak sıcak su, 2 kaşık zeytinyağı, limon suyu, bir çay kaşığı şeker ve bir tutam tuzu karıştırın. Hazırladığınız sosu sarmaların üzerlerine gezdirerek dökün ve porselen bir tabakla kapatın. Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte yarım saat pişirin. Ilık servis yapın.
 

Terbiyeli Brüksel Lahanası

Açıklama:

 Mutfağımıza son yıllarda giren sebzelerden bir de bürüksel lahanası. Vitamin yönünden zengin olan bir sebze yemeği.

1 kg  brüksel lahanası
2 soğan
I limon suyu
1 yumurta sarısı
1 çorba kaşığı süt kreması
1 su bardağı sıcak su
1 çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz, pul biber
 
Soğanları ince ince doğrayın. Sıvıyağı tencerede ısıtıp soğanları pembeleştirin. Brüksel lahanasını ekleyip hafifçe kavurun. Tuz ve sıcak suyu ilave edip kapağını kapatın. Lahanalar yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin.
Limon suyu, süt kreması ve yumurta sarısını ayrı bir kapta çırpın. Pişmekte olan yemeğe azar azar dökerek sürekli karıştırın. Pul biber serpip sıcak olarak servis yapın.
 

Brokoli Graten

Açıklama:

Çok faydalı bir sebze olan  brokoli, işte bu sebzenin graten tarifi

500 gr brokoli
2 su bardağı süt
2 çorba kaşığı margarin
2 çorba kaşığı un
Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz, karabiber
Brokoliyi çiçek çiçek ayırıp yıkayın ve süzün. Tuzlu sıcak suda hafif yumuşayıncaya kadar bekletin.
Margarini tavada eritin. Unu ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun. Sürekli karıştırarak sütü azar azar ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyip beşamel sos kıvamını alınca ateşten alın.
Brokoli çiçeklerinin yarısını yağlanmış fırın kalıbına yerleştirin. Üzerine hazırladığınız beşamel sosun yarısını döküp kalan brokolileri ilave edin ve kalan beşamel sosla kaplayın. Üzerine kaşar peynirini serpin. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Yoğurt soslu karnabahar pane

Açıklama:

Karnabaharın en iştahla yenen şekillerinden biri

1 orta boy karnabahar
Yarım limonun suyu
Kızartmak için ayçiçeği yağı
Tuz, karabiber
Pane için:
1 su bardağı un 1 su bardağı galeta unu
2 yumurta 1 çorba kaşığı limon suyu
Yarım su bardağı maden suyu
Sos için:
250 gr yoğurt
4 diş sarımsak
15 gr tereyağı
1 çay kaşığı pul biber
 
Karnabaharı temizleyip çiçeklerini ayırın ve bol suyla yıkayın. Tencereye alıp üzerini örtecek kadar su ve limon suyu ilave edin. Hafif yumuşayana kadar haşlayıp süzün.
Pane için un, yumurtalar, limon suyu ve maden suyunu bir kâseye alıp malzemeleri birbirine yedirene kadar karıştırın.
Karnabahar çiçeklerini önce hazırladığınız unlu karışıma sonra galeta ununa bulayın. Ayçiçeği yağını derin bir tavaya alıp ısıtın. Karnabaharları ilave edip çevirerek kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin. Servis tabağına alın.
Sarımsakları soyup ezin. Yoğurdu bir kâseye alıp çırpın. Sarımsakları yoğurda ekleyip karıştırın. Servis tabağına aldığınız karnabaharın üzerine gezdirerek dökün.
Tereyağını küçük bir tavada eritip
Pul biberi kavurun. Bekletmeden yoğurdun üzerine gezdirerek dökün. Taze biberiye ile süsleyip servis yapın.

Mercimekli lahana sarması

Açıklama:

 Davet sofralarınıza renk ve lezzet katacak bir sarma tarifi.

1 çay bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı ince bulgur
1 küçük boy beyaz lahana
1,5 su bardağı su
Yarım demet maydanoz
1 büyük soğan
2 çorba kaşığı domates püresi
1 çorba kaşığı nane
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 limon
Tuz, karabiber
 
Mercimeği yıkayıp süzün. Sıcak suda yarım saat bekletin. Lahananın yapraklarını ayırıp kaynar suda 5 dakika haşlayın ve süzgece alın.
Maydanozu kıyın. Soğanı soyup mercimeği bir kaba alın. Bulgur, maydanoz, soğan, salça, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Lahana yapraklarının büyüklerini iki parçaya kesin. Geniş kenarına bir kaşık kadar iç malzeme yerleştirip kenarlarını katlayın ve sarın.
Düztabanlı bir tencereye lahananın dış yapraklarını döşeyin. Sarmaları dizip üzerine zeytinyağını gezdirerek dökün. Su ekleyin. Sarmaların üzerini porselen bir tabakla kapatın. Kısık ateşte 45 dakika pişirin. Ilık servis yapın.
 

Zeytinyağlı Biberli Karnabahar

Açıklama:

Bu lezzetli yemeğe kırmızı biber çok güzel bir renk veriyor.

1 orta boy karnabahar
1 soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 salçalık kırmızıbiber
1 yeşil dolmalık biber
1 sarı dolmalık biber
1 kesme şeker
1 su bardağı su
2 çorba kaşığı süt
Tuz

Karnabaharı temizleyip, çiçek çiçek ayırın. Biberleri temizleyip ince
şeritler halinde doğrayın. Soğanı soyup kıyın.
Zeytinyağını tencerede ısıtıp soğanı pembeleştirin. Biberler, karnabahar, su , süt, şeker ve tuzu ekleyip 20 dakika pişirin. Soğuyunca servis yapın.

Not: Karnabaharın kokusunu almak için pişerken bir miktar süt ya da sirke ilave edebilirsiniz.
Süt, hem beyaz renginin muhafaza edilmesinde  hem de kokusunun giderilmesinde çok etkili.