İstanbul, Türkiye – 12 Kasım 2010 – İstanbul 2010 Avrupa Kültür Başkenti Ajansı’nın katkılarıyla 6 Kasım 2010 tarihinde İstanbul’da gerçekleşen, Anadolu Halk Mutfağı Derneği tarafından düzenlenen ve Food in Life Gasrtronomi yayınları tarafından moderatörlüğü yapılan, Osmanlı Saray Yemekleri ve Mutfak Kültürü Yarışması’nın galibi Hilton İstanbul oldu. Aynı yarışmada Conrad İstanbul’un üçüncülük ödülüne de layık görüldüğü Osmanlı Saray Yemekleri Yarışması’ndan; Hilton Worldwide İstanbul Otelleri bu yıl iki ödül birden kazandı.

Hilton İstanbul’u başarıyla temsil eden Ali Ocak, İsmail Sözkesen, Naim Yetkin ve Emrah Akdemir’in oluşturduğu ekip, sunumlarında hazırladıkları her tabağın hikayesine de yer verdi. Başlangıç olarak sunulan Terbiyeli Tavuk Çorbası’nın özelliği Kanuni Sultan Süleyman’ın şehzadeleri için yapılan sünnet düğünleri ve şenliklerinde vazgeçilmez lezzetleri arasında yer almasıydı. Ara sıcak olarak hazırlanan Fırında Bıldırcın Dolması ise, Selçuklu padişahlarınca av dönüşü verilen ziyafetlerin ve Osmanlı döneminde özellikle saray çevrelerince kurulan görkemli sofralarının baş tacı olarak sunuluyordu.

Hilton İstanbul ekibinin ana yemek olarak hazırladığı Terkib-i Cesidiyye adını içindeki çok sayıdaki malzemenin çeşitliliğinden ve Farsçada tadına bakılmış, beğenilmiş anlamına gelen “cesidiye” kelimesinden alıyordu. Osmanlı mutfağına Şirvani tarafından eklenmiş 15’inci yüzyıla ait bu şölen yemeği, dönemin en çok rağbet edilen sekerli ve meyveli yemeklerinin özel bir örneği olma niteliğini taşıyordu. Son olarak, Sütlü Elmasiye ve Cevizli Kabak Tatlısı ise Osmanlı Saray Mutfağı’nın elmasiye, nefis kabak tatlısı ve Diyarbakır’a özgü kudret helvasının bir araya gelmesiyle sunulan bir lezzet oldu. Hilton İstanbul ekibine birincilik getiren bu menü yakın zamanda Hilton İstanbul’da Bosphorus Terrace Restaurant’da servis edilmeye başlanacak.

Yarışmada üçüncülük ödülünü kazanan Conrad İstanbul ise ‘500 Yıllık Osmanlı Mutfağı’ kitabının yazarı Marrianna Yerasimos ile iletişim kurarak 1539 yılında ‘Kanuni Sultan Süleyman’ın oğulları ‘Şehzade Bayezid’ ve ‘Şehzade Cihangir’in sünnet töreni için konuklarına vermiş olduğu ziyafet menüsünden ilham alarak kendi sunumunu hazırladı. Conrad İstanbul’a branş ödüllerinde en iyi soğuk başlangıç kupa ve madalyasını kazandıran ve başlangıç olarak servis edilen bıldırcın sarmasının iç pilavı, sünnet ziyafetinde servis edilmiş olan ‘Dane-i Nardeng’ pilavından esinlendi. Yine aynı şekilde en iyi sıcak başlangıç kupa ve madalyası kazandıran,Osmanlı’da sıkça servis edilmiş olan ‘Tutmaç Çorbası’nın aslına uygun şekilde yapılmasında kullanılan pestigen, tutmaç ve dağ kekiği Bingöl yöresinden özel olarak getirtildi.

Ziyafette konuklara sunulan üç sebze yemeğinden biri olan ‘Seferceliyye’ ya da ‘Ayva Kalyesi’ ana yemek olarak seçilerek; keşkek çeşitlemesi ile servis edilerek modern sunum yakalandı. Tatlıda ise ‘Kına Gecesi Tatlıları’ menüsünde bulunan badem helvası, ‘Samsa’ tatlısının içi olarak hazırlanarak menüde yer buldu. Conrad İstanbul ayrıca yarışmada en iyi masa düzenleme kupa ve madalyasını da kazandı.

İlki Amasya’da, ikincisi de Bursa’da, bu yıl üçüncüsü ise Feshane’de düzenlenen Osmanlı Saray Yemekleri ve Mutfak Kültürü Yarışması, Türk mutfağının bütün varlıklarıyla tanınması ve yaygınlaşması amacıyla düzenleniyor. Türkiye’nin en önemli beş yıldızlı zincir otellerinin usta şeflerinin hünerlerini gösterdikleri yarışmada her yıl mutfak endüstrisi şirketleri, sivil toplum kuruluşları, Türk mutfağının büyümesi ve güçlenmesi adına çaba sarf eden araştırmacı yazarlar, gurmeler, akademisyenler ve mutfak profesyonelleri bir araya geliyor.

Bu yıl jürinin başkanlığını Türk ve Osmanlı mutfak araştırmacısı ve işletmeci Vedat Başaran yürüttü. Diğer jüri üyeleri arasında ise yemek kültürü yazarı Ahmet Örs, profesyonel mutfak danışmanı Osman Serim, executive şef Maximillian Thomae, araştırmacı yazar ve akademisyen Özge Samancı yer aldı. Yarışma sonucunda takımlar birincilik için 10 bin TL, ikincilik için 7 bin 500 TL, üçüncülük için de 5 bin TL para ödülü kazandı.

Hilton Hotels & Resorts hakkında

Hilton Hotels & Resorts, otelcilik sektörünün tarz sahibi ve hep ileriyi düşünen küresel lideridir ve diğer tam servis otel markalarından daha fazla ülkede konuklarını ağırlamaktadır. Hilton markası halihazırda 76 ülkede 530’dan fazla otel ve tesisi kapsıyor ve 2011 yılının sonu itibariyle gezginlere 80 ülkede hizmet vermeyi hedefliyor. Sağladığı yenilikçi ürünler, hizmetler ve konforlar sayesinde, Hilton Hotels & Resorts gerek iş gerek dinlence amaçlı gezginlerin 24 saat boyunca kendini en iyi şekilde gerçekleştirmesini sağlıyor. www.hilton.com

Hilton Worldwide Hakkında:

Hilton Worldwide; konaklama sektöründe; lüks ve eksiksiz hizmet sağlayan otel ve resortlardan, uzun süre konaklamalı süitlere ve orta düzey fiyatlı otellere kadar geniş bir yelpazeye sahip lider bir global ağırlama şirketidir. Doksanbir yıldır Hilton Worldwide; iş ve tatil amacıyla seyahat edenlere konaklamada, hizmette, konforda ve değerde en iyisini sunmaktadır. Şirket, tüm global markalarıyla, mükemmel konaklama deneyimleri sunma geleneğini sürdürmeye odaklanmıştır. Waldorf Astoria Hotels & Resorts, Conrad Hotels & Resorts, Hilton, Doubletree, Embassy Suites Hotels, Hilton finalde başarıya ulaşmak istediklerini belirterek “Hilton İstanbul’u temsil ederek finale kalan 10 takımdan Garden Inn, Hampton Inn & Suites, Homewood Suites by Hilton, Home2 Suites by Hilton ve Hilton Grand Vacations da dahil olmak üzere, markalarımız 81 ülkede 600.000 oda’dan ve 3.600’den fazla oteli kapsamaktadır. Şirket ayrıca, dünya kalitesindeki konuk ödül programı olan Hilton HHonors®’ı yürütmektedir.

Şirket hakkında daha fazla bilgi için, lütfen www.hiltonworldwide.com adresini ziyaret edin.

Türk ve yabancı misafirlerini yıllardır hem lezzetli yemekleri hem de Boğaz manzarasına hakim konumuyla ağırlayan Vogue Restaurant, bu yıl dekorasyonunu tamamen yeniledi.

Hakan EZER tarafından baştan aşağı yenilenen Vogue Restaurant, sade, rahat ve şık ortamıyla, muhteşem Boğaz manzarasını izlemeyi daha da keyifli hale getiriyor. Bej ve açık kahverenginin hakim olduğu bu sıcak atmosferde, geniş camlar sayesinde tüm manzara restoran içerisinden rahatlıkla görülebiliyor.

Gruplar için rahat bir ortam sağlamaya yönelik olarak büyük masaların sayısı artırılırken, yemek öncesinde ve sonrasında keyifli sohbetler için lounge alanları yaratıldı. Restoran içerisinde dikkat çekici noktalardan birisi de Fikret Mualla ve Canan Tolon gibi ünlü Türk ressamlarının tablolarına yer verilmesi.
Dünya mutfağının seçkin lezzetlerinin bulunduğu menüsüne yeni yemeklerin eklendiği Vogue Restaurant’ta, Amerikan’dan özel gelen Şili Levreği de bulunuyor, Kuzu İncik de. Sushi’yi gerçek tadı ve orijinal malzemeleri ile yemek isteyenlerin 72 çeşit alternatif bulabileceği Vogue Restaurant, dileyenlere “sushi take away” imkanı da sunuyor. Mönüsü, hizmet anlayışı ve merkezi konumu ile İstanbul’un seçkin buluşma noktası olan Vogue, akşam yemeklerinin yanı sıra öğle yemeklerinde de özellikle iş dünyasının tercih ettiği bir mekan olma özelliğini 13 yıldır sürdürüyor.

Spor Cad. No:48 BJK Plaza A Blok K:13 Akaretler Beşiktaş İSTANBUL
T.0212 227 25 45 – 227 44 04
vogue@istanbuldoors.com
www.istanbuldoors.com

Yiyecek-içecek sektöründe dünya çapında araştırmalar yaparak en iyileri belirleyen “Zagat Survey”e göre Vogue Restaurant dünyanın en iyi restoranları arasında yer almaktadır. Üç tarafı muhteşem boğaz manzarası ile çevrili ve mönüsünde dünya ve Akdeniz mutfağından özenle seçilmiş yemekleri bulunduran Vogue Restaurant yemeklerinin lezzeti yanı sıra yeni dekorasyonuyla da ile de etkiliyor. Haftanın her günü 12:00 – 02:00 arasında hizmet veren Vogue’da, Pazar günleri 10:30 – 16:00 arasında zengin açık büfe kahvaltı sunuluyor.

Rejans Restaurant, her yıl olduğu gibi bu yıl da, konuklarına çok özel iftar sofraları sunuyor…

İftar yemekleri, kutsal değerleri açısından özeldir. Ancak içeriği açısından da özel olmak zorundadır. Hafif ama besin değeri yüksek bir mönü, hem tüm bir günün açlığını bastıracak hem de vücudu yormayacaktır.

İşte Rejans’ın hazırladığı Ramazan mönüsü bu özellikleri taşımaktadır.

Rejans’ın tarihi dokusunda, dostlarınızla paylaşacağınız ağız tadı,

Ramazan keyfinize keyif katacaktır.

İftar Mönüsü

İftariyelik 7 çeşit ( Organik Zeytin, Hurma, Beyaz Peynir, Özel Pastırma, Lahana salatası, Zeytinyağlı sebze buketi, Ev yapımı turşu)

Borç çorbası veya günün çorbası

Sıcak İftar Tabağı 4 çeşit (Pırasa köftesi, Ispanak köftesi, Kıymalı rus böreği, Kaşarlı kestane mantarı) veya Peynir sos eşliğinde Sibirya mantısı

Sıralı salata veya nar ekşili kaşık salata

veya kalp kalbe karşı salatası

Ana yemek : Kars kebabı veya enginar soslu bonfile veya  ıspanaklı piliç sarma

Fırın  sütlaç  veya güllaç veya meyve

Fiyat   : Sınırsız  meşrubat, şerbet, çay ve kahve

dahil kişi başı 60 TL

Rejans Restaurant

Adres: İstiklâl Caddesi Olivya Geçidi No: 7/A Galatasaray

Telefon: 212 243 38 82 – 212 244 16 10

www.rejansrestaurant.com

Parmesan Peynirli Lazanya

Açıklama:

Ilk birkac yapista lazanya yapraklari birbirine yapisacaktir, moralinizi bozmayin )))
Tuzunu fazla koymayin, cunku parmesan peyniri tuzlu bir peynirdir.
Alternatif olarak baska peynir cesitleriyle deneyebilirsiniz.
Sıcak servis yapın.

Malzemeler:

Yarim kilo kiyma
Iki bas buyuk sogan
5 dis sarmisak
1 kilo domates
Lazanya yapraklari (yaklasik 15 adet)
150 gram parmesan peyniri
Iki yemek kasigi un
1,5 su bardagi sut
250 gram margarin
Tuz, karabiber, paprika

Hazırlanışı:

Lazanya yapraklari: Tencerede kaynayan suya yapraklari atin, biraz sivi yag ekleyin, yapraklarin yapismamasi icin ara sira karistirin. 10 dakiak kadar lazanya yapraklari haslansin. Daha sonra yapraklari sudan alip soguk suya tutun, ve yapisan yapraklari birbirinden hemen ayirin. Bir tepsinin icini yaglayin ve bir sira lazanya yapragini(yaklasik bes tane) icine serin. Bu yapraklarin uzerine once kirmizi sosun ucte birini yayin daha sonra beyaz sosun ucte birini yayin, bir miktar parmesan peyniri ekleyin. Bu islemi iki kez daha tekrarlayin.En usstte kalan kisim kirmizi ve beyaz sos karisimi olmali, lazanya yapraklari degil. Daha sonra uzeri gorunmeyecek sekilde parmesan peyniriyle kaplayin, ve 20-25 dakika 220 derece ateste firina birakin.

Kirmizi (Bolognese) sosun hazirlanisi: 150 gram margarini yagda kizdirin, buna kucuk kucuk dogradiginiz soganlari ekleyerek, soganlar pembelesinceye kadar karistirin. Daha sonra sarimsaklari ve kiymayi bu karisima ekleyin. Kiymalar pistikten sonra domatesleri ekleyin, tuz, karabiber ve paprikayi ekleyin. 12 dakika pisirin.

Beyaz sos: 250 gram margarini tencerede, kisik ateste kizdirin, buna iki yemek kasigi unu ekleyin, daha sonra bu ikisini 30 saniye kadar karistirin. Bunlarin uzerine sutu ekleyin, karistirmaya devam edin. Karabiber ekleyin,karisim katilasir gibi olunca ocaktan alin.

Zeytinyağlı Alman Ekmeği

Açıklama:

Isıya dayanıklı bir kaseye kaynar su koyun.Bu kaseyi fırının en altına yerleştirin. (kaynar
su fırın çalışırken buhar oluşturup ekmeklerinizin içinin yumuşak olmasını sağlayacaktır.)

Malzemeler:

500g un
1 kase ılık su
1 paket (42g) yaş maya (yaşmaya yoksa 1 paket kuru maya)
1 kesme şeker
1 tatlı kaşığı tuz (ben bir tutam kullandım)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yumurta
üzerine çörek otu veya susam

Hazırlanışı:

Mayayı ve kesme şekeri ılık suda eritin.Unu bir kaba alın,ortasını havuz gibi açın. açtığınız havuzun kenarlarına tuzu serpin.Mayayı unun ortasına boşaltın. bir yandan yoğururken diğer yandan yavaş yavaş zeytinyağını ve yumurtayı ekleyin.Hamuru iyice yoğurup üzerine bir bez örtün ve 1 saat mayalanmaya bırakın.Hamur kabarınca bir iki defa daha yoğurun. hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın.
Kopardığınız parçayı yuvarlayıp elips şekli verin. ortasına baş parmağınızla bastırarak uzun bir çukur oluşturun.Bunu yağlı kağıt serili veya hafif yağlanmış tepsiye koyun,bu arada fırını 220C’ye getirin.Isınmaya başlayınca fırını kapatın.Kalan tüm hamurlara da aynı işlemiuygulayın.Ekmeklerinizin üzerine fırça ile oda sıcaklığında su sürüp çörek otu veya susam serpin.Tepsiyi fırına koyun. 5 dakika sonra tepsi hala içinde iken fırını çalıştırın.Üzerleri kızarana kadar pişirin.

Grek Usulü Börek

Açıklama:

Pişirme süresi:60 dk

Malzemeler:

4 adet hazır yufka
1 adet bütün tavuk
1 adet kuru soğan
4 adet yumurta
2 su bardağı sızma zeytinyağı
Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Temizlenip, yıkanmış bütün tavuğu, içine bütün soğanı da ilave ettiğimiz suda haşlayalım.
Ocaktan indirip, soğumasını bekleyip, elimizle parçalayarak etlerini ayıralım. Tuz ve karabiberi serpiştirelim.Yumurtaları çırpıp, tavuk etleriyle iyice karıştırıp bir kenara ayıralım.
Fırına dayanıklı tepsinin altını iyice yağlayıp, bir yufkayı kenarları dışarıya taşacak biçimde yayalım.Üzerine yukarıda hazırladığımız tavuklu harcı serelim.Tekrar 3. yufkayı buruşturarak serip, yine sızma zeytinyağını dökelim.En üste 4. yufkayı serip, en alttaki yufkanın kenarlarını da üzerine toplayalım.Böreğimizin üzerine kalan zeytinyağını bolca aktaralım ve 175 derce fırında 35 dakika kadar, börek kızarıncaya dek pişirelim.Biraz ılınınca dilimleyip, servis tabağına alalım.

Soğanlı Tart

Açıklama:

Sıcak servis yapın.

Malzemeler:

500 gr. soğan
4 adet yumurta
2 adet yumurtanın beyazı
6 yemek kaşığı krema
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Un
Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

4 yumurta, 3 yemek kaşığı krema ve unu hamur haline getirin. Hamuru ince çemberler haline getirin.
Bir kaba koyarak fırında pişirin.Soğanları ince dilimleyin. Yağda kavurun.
Yumurta beyazlarını ve kremayı bir kaba koyarak iyice çırpın.Kavurduğunuz soğanların içine ekleyerek karıştırın.Pişirdiğiniz hamuru kabın içine yayarak koyun. Üzerine hazırladığınız karışımı dökün.
Önceden 220 derecede ısıtılmış fırında 30 dk. pişirin.

Çiğ Börek

Açıklama:

Çiğbörekleri kızartma işlemi sırasında kızgın yağa atılan çiğ böreklerin üzerine kaşık yardımıyla tenceredeki kızgınyağdan atılırsa kabarmaları sağlanır.
Kırım’a ait bir yemektir.

Malzemeler:

4 su bardağı un
1 yemek kaşığı sirke
Bir tatlı kaşığı (silme) tuz
Su (hamuru için aldığı kadar)
250 kg kıyma
1 adet soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı su
3 bardağı sıvıyağ

Hazırlanışı:

Bir kapta un, tuz,su,sirke ilave edilerek kulakmemesi yumuşaklığına gelecek kıvama gelinceye kadar karıştırılarak hamuru hazırlanır(15 dk.dinlendirilir) Diğer kapta soğanlar rendelenerek, üzerine kıyma, tuz ve su karıştırılarak harç hazırlanır.Dinlendirilen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak, yaklaşık 20 cm çapında daireler oluşturulacak şekilde hamurlar açılır. Hazırlanan harç, daire şeklinde açılmış olan hamurun üzerine yarım ay şeklinde ince bir tabaka halinde sürülür.Hamurun diğer kısmı harç sürülen tarafın üstüne kapatılarak, harcın dışarıya akmaması için yarım ay şekline gelen çiğböreğin kenarları bir tabakla yada kapatma tırtılı ile kesilir. Hazırlanan çibörekler daha önce derin bir tencerede kızdırılmış yağa atılarak, her iki tarafı da hafif pembeleşecek şekilde kızartılır.Afiyet olsun..

Meksika Usulü Taze Fasulye

Açıklama:

Meksika’ya ait bir yemektir.
Tek başına veya et yemeklerinin yanında garnitür olarak servis yapın.

Malzemeler:

1 kg. taze fasulye
750 gr. domates
1 çorba kaşığı taze soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
çorba kaşığı limon suyu
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Fasulyeleri ayıklayıp bir parmak kalınlığında doğrayın. Tencerede yağı eritince sarımsakları katıp karıştırarak pişirin. Fasulyeleri de ekleyip 5 dakika daha pişirin. Doğranmış domates, taze soğan, tuz, biber, limon suyu ve fıstıkları katıp ağır ateşte sürekli karıştırarak fasulyeler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.Afiyet olsun..

Meksika Köftesi

Açıklama:

Malzemeler:

1/2 kg.dana kıyması
250 gr.kuzu kıyması
1 yumurta
1 soğan
5 domates rendesi
1 kalın dilim ekmek
1 diş sarımsak ( dövülmüş )
1 çay kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı:

Bir kasede kıymaları, ufalanmış ekmeği, yumurta, tuz, karabiberi ve naneyi karıştırarak iyice yoğurun. Kıymadan ceviz büyüklüğünde köfteler yapın.Yağı derin bir tavaya koyup köfteleri kızartın. Delikli kepçeyle kenara çıkarın.
Soğanları tavaya atarak altın sarısı bir renk alana kadar kavurun. Domates ve sarımsağı ekleyerek kapağını kapatıp, hafif ateşte 30 dakika pişirin.Tadına bakıp gerekirse tuz ve karabiber ekleyin.
Köfteleri servis tabağına yerleştirip üstüne sosu dökün.