Balkabağı Çorbası

MALZEME:

500-600 gr.balkabağı(net)

1 soğan

1 diş sarımsak
1/2 paket labne peynir(tercihen light olabilir)

YAPILIŞI:

Ufak parçalarda doğranmış kabak, soğan ve sarımsak tencereye yerleştirilir.üzerini kapatacak kadar su doldurulur, yaklaşık 40 dakika pişirilir.(çatal ile kabakların pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz). Piştikten sonra tencerenin içindeki malzemeye labne peyniri ilave edip, el blender’ı ile pürüzsüz bir krema haline gelinceye kadar karıştırılır.

Afiyet olsun…

Pirinçli Kereviz Çorbası

Açıklama:

 Kerevizi sevenlere, nefis doyurucu bir tarif.

1 kereviz
1 patates
1Havuç
1 soğan
2 çorba kaşığı margarin
5 su bardağı sıcak su
1kahve fincanı kırık pirinç
2 defne yaprağı
Yarım limon suyu
2–3 dal maydanoz
Tuz

Kereviz, havuç patates küp, küp doğrayın. Margarini tencerede ısıtın Soğanı kıyıp pembeleşinceye kadar kavurun. Üzerine doğradığınız sebzeleri ekleyip hafifçe kavurun. Sıcak suyu ve defneyapraklarını ilave edip kısık ateşte kaynayınca kadar pişirin. Pirinci ekleyip ve sebzeler yumuşayınca kadar pişirin.
Tuz serpip limon suyunu ilave edin ve ateşten alın. Üzerini kıyılmış maydanoz ile süsleyip sıcak olarak servis yapın.

Kış Çorbası

Açıklama:

2 soğan
1 patates
1 havuç
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 kahve fincanı un
1 çay kaşığı köri
5 su bardağı et suyu
1 çay kaşığı limon suyu
3–4 dal maydanoz
Tuz, karabiber

Soğanları soyup ince ince kıyın. Patates ve havucu soyup yıkayın. Küçük küpler halinde doğrayın. Maydanoz yapraklarını yıkayıp kıyın.
Sıvıyağı Tencereye kızdırıp soğanı pembeleştirin. Patates ve havuçları ekleyip 5 dakika kavurun. Un ve köriyi ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
Et suyunu ilave edip 5 dakika kaynatın. Limon suyu, tuz ve karabiber ekleyip koyulaşıncaya kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
Çorbayı blenderden veya tel süzgeçten geçirin. Tencereye alıp tekrar ıstın. Kıyılmış maydanozla süsleyip sıcak olarak servis yapın.

Hamurlu çorba

Açıklama:

 Geleneksel çorbalarımızdan biri. Yemek kadar besleyici ve doyurucu.

250 gr kıyma
30 gr tereyağı
1 soğan
1 salçalık kırmızı biber
2 sivribiber
1 su bardağı nohut
2 litre su
1 çorba kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber
Hamur için:
2 su bardağı un 1 yumurta
Yarım çay bardağı su

Nohudu bir gece öncesinden ıslatın, bol suyla yıkayın. Geniş bir tencereye alıp üzerini iki misli geçecek kadar su ilave edin. Diri kıvamda haşlayıp süzün.
Hamur için unu bir kaba eleyip ortasını havuz gibi açın. Yumurta ve soğuksu ilave edip sert ve pütürsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru un serpilmiş tezgâhın üzerinde açın. Çorba kaşığına sığacak şekilde ikişer santimlik kibrit çöpü şeklinde kesin. Hamurları fırın tepsisine yerleştirip fırının ızgara bölümünde kızarıncaya kadar pişirin. Fırından alıp soğumaya bırakın.
Biberleri temizleyip zar şeklinde doğrayın. Tereyağını tencerede eritip soğanı kavurun. Zar şeklinde kesilmiş biberleri ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Sulandırılmış salça, 10 bardak sıcak su ve nohutları ekleyip çorbanın kıvamı yoğunlaşıncaya kadar 15 dakika pişirin. Son 78 dakika kala fırında kızartılmış kıtır hamurları ilave edin. Hamurlar pişince ocaktan alın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Servis tabaklarına paylaştırıp sıcak servis yapın.
 
Hamur açmak çok vaktimi alıyor diyorsanız.Aynı  tarifi hazır erişte ile de yapabilirsiniz.

Kremalı Karnabahar Çorbası

Açıklama:

250 gr karnabahar
1 pırasa
1 patates
1 havuç
Birkaç taze soğan sapı
100 gr krema
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1su bardağı su
Tuz, karabiber

Karnabaharı temizleyip saplarını çiçeklerinden ayırın. Pırasayı temizleyip ince doğrayın. Patatesi soyup küp şeklinde doğrayın. Zeytinyağını tencereye alıp ısıtın. Karnabahar sapları, pırasa ve patatesi ekleyip 2-3 dakika devamlı karıştırarak kavurun. Üzerine suyu ekleyip sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
Tencereyi ocaktan alıp sebzeleri pütürsüz kıvama gelinceye kadar ezin. Kremayı ekleyip iyice karıştırın. Tuz serpip  3-4 dakika dinlendirin.
Havucu temizleyip zar şeklinde doğrayın. Tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. Taze soğan saplarını verev kesin. Çorbayı kâselere paylaştırıp üzerlerini havuç ve taze soğanla süsleyin. Sıcak servis yapın.

Erişteli kereviz çorbası

Açıklama:

2 kereviz
1 soğan
1 kâse erişte
3 domates
1 çorba kaşığı biber salçası
6 su bardağı tavuk suyu
30 gr margarin
2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşarpeyniri
Tuz, karabiber
 
 Kerevizleri, domatesleri ve soğanı soyun. Kerevizleri rendeleyin, domatesleri küp küp doğrayıp soğanı kıyın.
2 Margarini tencerede eritip soğanı pembeleştirin. Domates ve kerevizi ekleyip kavurun. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Biber salçasını 2 kaşık suda ezip ilave edin. Tavuk suyunu tencereye ekleyip kaynatın. Erişteyi ilave edip 20 dakika kadar orta ateşte pişirin. Kâselere paylaştırıp üzerlerine rendelenmiş kaşarpeyniri serpiştirin. Sıcak olarak servis yapın.
Not: Kerevizi soyduktan sonra limonlu suda bekletin, kararmaması için kullanmadan önce çıkarıp yıkayıp kullanın.

İtalyan usulü domates çorbası

Açıklama:

3 domates
1 çorba kasesi boncuk makarna
1 soğan
6 su bardağı et suyu
1 çorba kaşığı margarin
2 çorba kaşığı un
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz

Domatesleri yıkayıp kabuklarını soyun. Çekirdeklerini çıkarıp küçük küçük doğrayın.10 dakika kadar pişirin.
Makarnayı tuzlu suda 10 dakika haşlayıp süzün. Soğanı kıyın.
Margarini tencerede eritip soğanı pembeleştirin. Domatesleri ilave edip kavurun. Unu ekleyip sürekli karıştırarak sos haline getirin. Et suyunu ilave edip kaynatın. Makarnayı ekleyip 10 dakika pişirin. Çorbayı kâselere paylaştırıp üzerine kaşar peyniri serpin.
Sıcak olarak servis yapın.

Kış sebzeleri çorbası

Açıklama:

1 orta boy patates
1 orta boy kereviz
2 litre sıcak su
30 gr tereyağı
1 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı kuru nane
Tuz, kırmızı pul biber
Kıyılmış maydanoz
 
Patates ve kerevizi soyup küp şeklinde doğrayın. Sebzeleri tencereye alıp 2 litre sıcak suyu ilave edin. Doğranmış patates ve kereviz yumuşayıncaya kadar haşlanınca mutfak robotuna alın ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar ezin.
Tereyağını tencerede eritip unu kısık ateşte pembeleştirin. Mutfak robotunda iyice ezdiğiniz patates ve kereviz karışımını tereyağında kavurduğunuz una ekleyin. Hazırladığınız bu karışımı bir taşım daha kaynatın. Tuz, kırmızı pul biber, kıyılmış maydanoz ve kuru nane ile tatlandırıp tencereyi ocaktan alın. Çorbayı servis kâselerine paylaştırıp dilerseniz tekrar pul biber ve kıyılmış maydanoz serpip sıcak servis yapın.

Lebeni (Yoğurt çorbası)

Açıklama:

Gaziantep’den bir çorba tarifi, severek yenilen, sunulan özel bir çorba

3 su bardağı yoğurt
1 yumurta
4 su bardağı su
1 su bardağı yarma(aşurelik buğday)
3 çorba kaşığı sıvıyağ
2 çorba kaşığı kuru nane
Tuz
 
Buğdayı bir gece önce iyice yıkayıp 2 su bardağı kaynayan suya atın.5–6 dakika kaynadıktan sonra ocağı kapatıp, yumuşamaya bırakın.
Yoğurt ve yumurtayı tencereye alıp iyice çırpın. Üzerine 2 su bardağı suyu ilave edip karıştırın. Sürekli karıştırarak kaynatın. Karışıma daha önceden haşlayıp beklettiğiniz buğdayı ekleyin Buğday yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin.
Tavada sıvıyağı kızdırıp naneyi ekleyin. Çorbanın üzerine naneli yağı gezdirip servis yapın.
 

Lahana çorbası tarifi

Açıklama:

Kalorisi düşük çok faydalı bir sebzenin, lahananın çorbası.

Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 orta boy soğan
4–5 yaprak damarsız lahana
2 çorba kaşığı un
1 adet yumurtanın sarısı
1 su bardağı süt
3–4 su bardağı su
Tuz, kırmızıbiber

Tencereye yarım çay bardağı sıvıyağı aktarıp, küp doğranmış soğan ve ince kıyılmış lahana yapraklarını ekleyelim. Lahana yaprakları diriliğini kaybedene dek 2–3 dakika kavuralım. Ardından üzerine unu ekleyip, birkaç kez çevirelim. Sürekli karıştırarak suyu ekleyelim. Tuzunu ayarlayıp 15–20 dakika pişirelim. Bu arda bir kapta yumurta sarısını ve sütü çırpalım. Azar azar ve sürekli karıştırarak sütlü karışımı çorbaya ilave edelim. Çorbanın üzeri göz göz olana kadar, karıştırarak pişirmeye devam edelim. Çorbayı ateşten indirmeden 1 dakika önce üzerine kırmızıbiberi gezdirelim. Servis yapalım.